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　　?？诰W(wǎng)消息5月2日?? 大家都知道河豚劇毒，可河豚身上哪個(gè)部位最毒呢？先看看這兩句大白話吧：“吃河豚子——找死”、“拼死也要吃河豚，快死就吃河豚子”，這是流傳于鎮(zhèn)江民間的諺語(yǔ)和俗語(yǔ)。據(jù)稱，只要吃25粒鮮河豚子，就會(huì)當(dāng)場(chǎng)斃命，由此可見(jiàn)河豚子有多毒了吧？

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　　然而，揚(yáng)中就有一位“拼命伙夫”，他不但自己吃河豚子，還把這種劇毒河豚子變成了美味的盤(pán)中餐！不過(guò)，為了把這盤(pán)菜“端上桌”，他用了整整20年。從動(dòng)物試驗(yàn)到本人試驗(yàn)，自己先后中毒20多次，最長(zhǎng)的一次居然昏迷了3天——這位廚師叫周長(zhǎng)順。如今，已有萬(wàn)余吃過(guò)河豚子的食客在他的簽名簿上留下了“證明”，他的油炸河豚子也被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)稱之為“中華一絕”。

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　　奪命慘劇激發(fā)“斗志”

　　一起慘劇讓他想“搞定”河豚子

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　　燒河豚可以理解，為什么想到要燒河豚子呢？這要從20多年前的一起慘劇說(shuō)起——

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　　1982年的3月份，一條來(lái)自蘇北的小船停靠在揚(yáng)中。一戶人家燒河豚，將河豚子扔在了港邊的垃圾堆中。小船的主人看到很誘人的河豚子，誤將其當(dāng)做了其它魚(yú)籽，便揀了回去當(dāng)菜燒，誰(shuí)知禍從天而降，一家6口人，因?yàn)橹卸疽幌伦泳顾懒?人！

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　　這在當(dāng)時(shí)成了轟動(dòng)整個(gè)鎮(zhèn)江的大新聞，時(shí)任國(guó)營(yíng)綠揚(yáng)酒家經(jīng)理的周長(zhǎng)順，聽(tīng)說(shuō)河豚子奪去了4條人命，不由想起小時(shí)候，父親曾經(jīng)用生石灰嗆河豚子的往事。雖然當(dāng)時(shí)父親做的干河豚子要等一年之后才能食用，但至少可以證明，河豚子的毒素可以人為去掉。從此，周長(zhǎng)順暗下決心，一定要自己動(dòng)手解決這個(gè)難題。

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　　一本醫(yī)書(shū)讓他開(kāi)始“異想天開(kāi)”

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　　用什么方法才能除掉河豚子的毒？父親采用的辦法好是好，可惜生石灰嗆過(guò)的河豚子，既不衛(wèi)生也不安全，而且要時(shí)隔一年半載才可以食用，不新鮮不說(shuō)，還破壞了它的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，意義不大。

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　　一天，在上海一位中醫(yī)朋友家中的書(shū)柜上，周長(zhǎng)順偶然看到一本《本草綱目》，剛好翻到中草藥解毒這個(gè)篇章。周長(zhǎng)順眼睛一亮，“何不用中草藥來(lái)去毒？”當(dāng)他將這個(gè)大膽的設(shè)想與朋友交流時(shí)，朋友睜大了眼睛，半天沒(méi)說(shuō)話，并正告他，河豚子乃劇毒中的劇毒，1克河豚毒素是同量氰化鉀的200多倍，這個(gè)毒怎么“去”，全世界無(wú)人敢想！

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　　閉門(mén)修煉“獨(dú)門(mén)解藥”

　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段

　　奇跡，第867只母雞沒(méi)有被毒死！

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　　昨日，周長(zhǎng)順在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，開(kāi)始他也不敢用人做實(shí)驗(yàn)，只是用家里的貓狗雞做試驗(yàn)。雖然用了解毒的中草藥烹飪，無(wú)奈吃了河豚子之后，一只只貓狗和雞還是在他眼皮底下死去，沒(méi)少挨妻子的責(zé)罵。

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　　采訪中，記者忍不住問(wèn)周長(zhǎng)順，有多少只雞成了“殉道者”？只見(jiàn)他翻出了一本厚厚的筆記本，上面密密麻麻地記載著時(shí)間、劑量、反應(yīng)等等，翻到最后，他指著1988年5月27日這一頁(yè)，感慨地說(shuō)：就是這一天，編號(hào)第867的母雞，食用我處理過(guò)的鮮河豚子后安然無(wú)恙。從此在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段證明，我的研制方向正確、辦法可行！

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　　開(kāi)始親身實(shí)驗(yàn)

　　20次中毒，曾三天三夜昏迷不醒

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　　雖然雞能吃，可人能吃嗎？1989年，周長(zhǎng)順狠下心，決定以身試毒。

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　　醫(yī)生說(shuō)，目前世界上還沒(méi)有能解河豚毒素的特效藥。在這種情況下，依照《本草綱目》和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)摸索出的經(jīng)驗(yàn)，周長(zhǎng)順給自己配置了“獨(dú)門(mén)解藥”。

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　　第一次吃了自己制作的鮮河豚子后，周長(zhǎng)順很快就出現(xiàn)了中毒反應(yīng)。好在他采用的是循序漸進(jìn)的試驗(yàn)方法，一次性食用的不多，之后他迅速喝下自己配制的中草藥，很快奇跡般好轉(zhuǎn)了。

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　　于是，周長(zhǎng)順又對(duì)河豚子中加入的中草藥進(jìn)行改進(jìn)，然后再試，并慢慢增加自己食用的分量。前后累計(jì)中毒20多次，所幸均被自己研制的解藥化解了。奇跡發(fā)生在1993年，他終于發(fā)現(xiàn)自己吃下大量河豚子后，沒(méi)有中毒！

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　　盡管如此，他還是擔(dān)心，萬(wàn)一中毒太深了，自己制作的解藥還真的管用嗎？為了驗(yàn)證下“獨(dú)門(mén)解藥”的威力，他決定嘗試一下未經(jīng)去毒的河豚子。

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　　1994年，周長(zhǎng)順為自己準(zhǔn)備好了后事。隨后，周長(zhǎng)順將一塊河豚子放入鍋中，并按河豚烹飪40分鐘的要求燒煮，然后吃了下去。中毒后，他踉踉蹌蹌爬到床頭，手指指湯藥、指指嘴巴，妻子見(jiàn)狀淚如雨下，趕緊將解藥灌到他的口中。之后，他便處于半昏迷狀態(tài)，一連3天3夜……

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　　中毒第4天，周長(zhǎng)順終于醒來(lái)，興奮的他請(qǐng)所有親戚吃了一頓慶功宴——他的配方成功了！

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　　終有一日“江湖揚(yáng)名”

　　一個(gè)人悄悄吃了10年才敢上桌

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　　此后的10年間，周長(zhǎng)順依然陶醉在他的河豚子去毒實(shí)驗(yàn)室，探究鮮河豚子食用的秘籍。他告訴記者，要想讓大多數(shù)人來(lái)吃河豚子很難，必須要將安全系數(shù)提高到100%。

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　　2004年春天，周長(zhǎng)順終于將沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)的河豚子端上桌。面對(duì)金黃色的河豚子，周家上下沒(méi)有一個(gè)人敢伸筷子。周長(zhǎng)順的兄弟甚至當(dāng)眾斥責(zé)：你一個(gè)開(kāi)飯店的不知道河豚子是要命的嗎？簡(jiǎn)直腦子里進(jìn)水，敢把這玩意端到桌上來(lái)？萬(wàn)一吃出問(wèn)題，全家完蛋！

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　　第一個(gè)品嘗的是奧地利客人

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　　這一年，一位特殊的客人來(lái)到周長(zhǎng)順?biāo)诘拿髦榫茦?，這是一位遠(yuǎn)道而來(lái)的奧地利客人。他說(shuō)每次到日本都要品嘗日本的河豚料理，這次到揚(yáng)中就是慕名來(lái)吃河豚的。周長(zhǎng)順將他的“河豚子”端上桌，告訴他這是用劇毒的河豚子做成的一道菜，目前雖然成功了，但沒(méi)人敢吃，不知你敢不敢品嘗？哪知這位客人回答說(shuō)，你既然能把它做成菜，我有什么不敢吃的？

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　　戲劇性的場(chǎng)面出現(xiàn)了：一盤(pán)河豚子，周長(zhǎng)順嘗一塊，客人嘗一塊，其他客人看得目瞪口呆。周長(zhǎng)順一連吃了6塊，客人也吃了6塊，一邊吃，還一邊直豎大拇指。

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　　完畢，客人主動(dòng)說(shuō)，不要怕，真的很好吃，你們不信，我可以證明。于是，周長(zhǎng)順立即派人買(mǎi)來(lái)了一本簽名簿，奧地利客人第一個(gè)簽上了自己的姓名。

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　　從此，每一個(gè)吃過(guò)河豚子的客人，周長(zhǎng)順都請(qǐng)他簽個(gè)名。到2006年，他家的簽名簿上留下了近萬(wàn)個(gè)姓名，其中不乏我國(guó)著名航天專家劉明春等名人。于是，河豚子走上了餐桌，成為周長(zhǎng)順響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋€(gè)招牌菜，無(wú)人能及。

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　　20萬(wàn)美金不賣河豚子配方

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　　2006年3月，揚(yáng)中長(zhǎng)順河豚館。日本東京電視臺(tái)的記者們?cè)谶@里拍攝一檔揚(yáng)中河豚專題節(jié)目，一桌河豚宴吃遍河豚，包括劇毒河豚子，令來(lái)自河豚烹飪王國(guó)的日本客人大開(kāi)眼界。節(jié)目播出后，在日本河豚烹飪界引起轟動(dòng)：河豚子、河豚肝、河豚眼睛這些含劇毒的部位，揚(yáng)中人都能做成美味佳肴，簡(jiǎn)直就是神話。

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　　就在這一年，一封要求到揚(yáng)中拜師學(xué)藝的信件，通過(guò)日本駐上海領(lǐng)事館轉(zhuǎn)至長(zhǎng)順河豚館，但被周長(zhǎng)順婉言謝絕。接著，對(duì)方開(kāi)價(jià)20萬(wàn)美金要購(gòu)買(mǎi)河豚子制作秘方，可周長(zhǎng)順說(shuō)：“就是搬來(lái)金山，也不賣”。在接受記者采訪時(shí)，周長(zhǎng)順笑著說(shuō)，目前秘方只有自己一人知道，而且還在腦子里，誰(shuí)也別想偷走，就連兒子也不知道。他笑著說(shuō)，自己也怕兒子小酒一喝，不小心泄了密。

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　　近年來(lái)，全國(guó)各地前來(lái)長(zhǎng)順河豚館要求購(gòu)買(mǎi)秘方的買(mǎi)家絡(luò)繹不絕。有的干脆直說(shuō)，你要多少錢(qián)，你開(kāi)個(gè)價(jià)。對(duì)此，周長(zhǎng)順總是一笑了之，說(shuō)：“我做河豚子不是為了錢(qián)！”此言不虛，至今，凡是來(lái)長(zhǎng)順河豚館品嘗河豚子的客人，他從來(lái)分文不收，權(quán)作請(qǐng)人品嘗。

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　　不過(guò)，關(guān)于河豚子制作專利的申請(qǐng)，周長(zhǎng)順已經(jīng)遞到了國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，目前正在審批中。通訊員 嚴(yán)峰 顧永生

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