在享受“舌尖上的美味”時，不可避免地會出現(xiàn)“舌尖上的浪費”，“光盤行動”曾經(jīng)風(fēng)靡過一段時間。10月27日上午，合肥市文明辦、旅游、商務(wù)等部門和合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會發(fā)起全市50多家有代表性的大中型餐飲酒店、星級賓館一起，以“創(chuàng)建文明餐桌，落實光盤行動”為主題，再次發(fā)出“光盤”號召。

　　將餐桌剩菜打包的僅為5%

　　年初，合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會與合肥市公關(guān)學(xué)會公布的餐桌浪費數(shù)據(jù)，就開始對合肥餐飲業(yè)的“餐桌打包”、“市民餐桌消費習(xí)慣”進行調(diào)研。調(diào)研結(jié)果顯示“餐桌文明”不容樂觀，酒店消費者將餐桌剩菜打包的僅僅為5%。

　　而且大多數(shù)打包的菜肴都是排骨、魚、肉類等“硬菜”。其中相當部分顧客礙于面子不愿意打包剩菜，餐桌浪費現(xiàn)象呈現(xiàn)上升趨勢。

　　合肥三河四子飲食文化集團總經(jīng)理王木林表示，偶爾有顧客說家里養(yǎng)了寵物，需要打包骨頭回家喂寵物之外，幾乎沒人會打包。認為飯局上不好意思打包，感覺到?jīng)]面子。

　　一年下來，合肥餐桌上的浪費有多少？合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會曾給出了一組數(shù)據(jù)。不完全統(tǒng)計，合肥1萬多家大大小小的餐飲企業(yè)，一年的產(chǎn)值大概在150億元左右，浪費率在五分之一。算下來，大概一年餐桌上的浪費能達到30億元。

　　每天產(chǎn)生400多噸餐廚垃圾

　　今年50多歲的老秦多年在三河酒家處理泔水，每逢節(jié)假喜慶的日子，都忙得不可開交。過節(jié)的時候，酒店的泔水量最多。“從回收的殘羹冷菜看，以前經(jīng)常有整只的雞鴨被倒掉，有婚宴的時候就更多，看著就心疼。”

　　餐桌浪費不僅體現(xiàn)在數(shù)字上，還會引發(fā)一系列問題。據(jù)江淮晨報、江淮網(wǎng)記者了解，合肥市每天產(chǎn)生餐廚垃圾400多噸，全市大型餐飲企業(yè)、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、夜市大排檔“三大”餐飲單位約有1800多家，這“三大”餐飲單位日產(chǎn)生餐廚垃圾約在200噸。為此，政府一年要投入上億元資金用于收集、運輸、處理它們，同時帶來的城市環(huán)境污染也不容小覷。

　　支持“光盤行動”，杜絕“舌尖上的浪費”，本次，合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會也提出了自己的倡議書，對“舌尖上的浪費”說不。

　　夠吃就好吃不完可打包

　　怎么樣保證“光盤”？合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長孫躍廷表示，除了消費者自覺意識外，還需要在餐前、餐中、餐后各個環(huán)節(jié)把控。如在餐前重點提醒客人少點，根據(jù)就餐人數(shù)、年齡段、口味偏好等合理推薦菜肴，夠吃就好；餐中對不合口味的菜肴重新加工，未上桌的可以合理退還，努力減少因為不喜歡吃而出現(xiàn)的浪費現(xiàn)象；餐后主動提醒打包，免費提供打包物品。

　　王木林提出自己的建議：在打包時，服務(wù)員會告知哪些菜可以打包，哪些菜不可以打包，打包菜回家后怎么處理等等，一張?zhí)崾究〞嬖V您“打包菜的注意事項”，這對客人來說也是很好的提示。

　　自9月份開始，王木林的公司開始在各家分店倡導(dǎo)“適量點餐，光盤行動”，主要采取張貼宣傳畫、提示語，“打包有禮”等形式。活動開展以來，每天就餐的客人打包的頻率越來越高，打包平均人數(shù)從最初的5%逐步提高到20%。

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