又是一年中秋佳節，合家團圓、品茗賞月之時，月餅是不可或缺的美食。小小一塊月餅，承載著人們對團圓的期盼，也是從舌尖延伸到心底的家鄉滋味。

酥軟金黃的月餅，以油紙包裹，這樣的傳統瓊式月餅，雖然包裝簡單，但卻是很多海口人兒時的記憶。中秋節前后，記者走訪海口多家商超、月餅企業了解到，瓊式月餅正成為越來越多椰城市民的不二選擇。

在海口一家月餅店內，各種口味的瓊式月餅擺上展臺，供市民游客選購。記者 蘇弼坤 攝

堅守技藝留住老味道

“我的父親96歲了，他對這個味道一直念念不忘。”9月14日下午，市民劉女士來到紅星瓊珍月餅門店，購買紙筒裝的瓊式酥皮月餅，“這也是父親每年中秋節的念想。”

瓊式月餅是廣式月餅與蘇式月餅的集大成者，其最大的特色在于餅皮。瓊式月餅制作技藝傳承人、海口富椰香餅屋食品有限公司總經理符志仁告訴記者，瓊式月餅的餅皮制作采用糖酥工藝，整體呈現出松、酥、軟的特點。一口咬下去，餅皮分裂為多層，舌尖輕輕一抿，薄軟輕酥的餅皮與細膩柔軟的內餡在口腔中化開，留下滿口香甜。此外，瓊式月餅制作工藝少糖、少油，迎合了消費者追求健康的需求。

“小餅如嚼月，中有酥與飴。”每年中秋節前后，月餅商家在餡料上進行的創新也是一大亮點。作為有近百年歷史的海南老字號紅星瓊珍月餅，今年大膽創新推出麻辣牛肉口味月餅。“我們希望在保留瓊式月餅制作技藝的同時，不斷創新口味以滿足更多消費者的需求。”紅星食品廠銷售部經理表示。

記者走訪了解到，越來越多月餅生產企業也將椰蓉、斑斕、鳳梨、咖啡等海南本土食材加入月餅餡料，還有文昌雞、青胡椒等“另類”月餅，也向消費者展示了瓊式月餅的多樣性。

線上線下助“海南味”出島

9月15日，記者在遠大購物中心負一層的超市看到，眾多月餅禮盒中，廣式月餅與瓊式月餅各占半壁江山。

“蒂芙尼藍”為主色調的房間內，充滿唐風宋韻的陳設上擺放著各種口味的瓊式月餅，銷售人員身著漢服為消費者進行推薦……這是記者在海口“趙西施”門店看到的場景。“趙西施”品牌創始人趙應瓊介紹，為了做出年輕人所喜歡的節令伴手禮，他們在傳統瓊式月餅的基礎上，進行了一系列創新。

口味上，在傳統配方基礎上減油、減糖，推出斑斕椰絲融合豆蓉、椰蓉為一體的清爽口味；包裝上，則以風格清新的藍綠色為主，在一眾深色為主的月餅包裝中，以清新色調突出重圍。“我們還通過直播帶貨、短視頻宣傳等方式在線上引流，將瓊式月餅賣到全國。”趙應瓊告訴記者。

另一家專注于海南手信的品牌“滋游記”，則希望以月餅為載體，傳遞海南傳統文化。今年，“滋游記”還與海南傳統茶飲老商號“尚南堂”聯名推出中秋伴手禮。“我們把門店開在機場，就是希望游客在離開海南時，將海南味道和海南文化帶回家。”“滋游記”品牌創始人林先凱說。