就餐倡導節約，避免浪費，我省高校實行半份菜制度已有十余年，收效明顯。近日，記者走訪哈爾濱工業大學、黑龍江大學等高校，發現冰城高校食堂里的半份菜、降碼降價、按兩出售的制度由來已久。高校食堂的管理者紛紛表示，對菜品實行降碼降價、按兩出售，不僅可以讓學生吃到更多種類的菜，還能減少大量不必要的浪費，高校食堂成功施行多年的半份菜制度，完全可以推行到社會餐飲行業之中，減少“舌尖上的浪費”。
高校食堂半份菜十分普遍
近日，記者走訪了工大、黑大等高校食堂，發現食堂里不少菜品都實行半份菜、按兩出售的售賣方式。1月31日中午正值飯口，記者來到黑大一食堂，盡管學校已經放寒假，但這里依然有數百學生在就餐。記者在看到，紅燜肉、蛋炒里脊、扣肉等精品菜都按兩出售，每兩不超過3元。“要3元錢的醬雞肝。”留校的大三女生小張對賣菜的阿姨說。阿姨拿出一個碟子放在秤上，盛出兩三塊醬雞肝，“兩塊四。”記者看到，小張的餐盤中已經放一個花卷和一份燉茄子，再加上這份醬雞肝和免費的姜糖水，一頓午餐就夠吃了，一共花了5元多。
2月1日中午，記者來到哈工大學院樓三樓食堂，這里也實行半份菜售賣方式。食堂的各個窗口的明顯位置上都擺放著價目表，雜菌燉雞塊4元/半份，海帶燜肉3元/半份……幾乎所有的菜都可以按半份賣。食堂內用餐的學生和老師非常多，每人的面前至少放著兩三份菜。在回收餐具的地方記者看到，絕大多數送回來的餐盤都是干干凈凈的，鮮有剩飯的現象。
實行半份菜后 剩飯剩菜少多了
哈爾濱工業大學學苑樓食堂主管米蓉說：“我們食堂實行半份菜制度已有10來年了，實行后還有學生反映吃不完呢！為了減少浪費，我們在2004、2005年又在半份基礎上再分了半份。現在學生和老師用餐不但選擇多了，剩飯剩菜也少多了。現在寒假，食堂每餐接待師生大概2萬人，但產生的餐廚垃圾只有200斤左右。”
黑大飲食中心主任田德云告訴記者，黑大十余年前就開始實行半份菜制度，“近兩年，我們覺得既然學生打菜時都打半份菜，那么我們不如直接降碼降價，做成以半份為起點的一份。”
田德云告訴記者，實踐證明，食堂降碼降價的效果十分明顯，“比如原來一食堂的剩菜回收桶里一天大概得收三桶剩菜；近兩年來，每天減少為一桶，有時候就半桶。食堂的這種做法也得到了學生們的認可，現在學生都可以花跟原來一樣的錢，吃上多個不同的菜品。”
冰城飯店可推大小碼菜品 生意會更好
提起食堂的這種節約經驗是否能在冰城的飯店推廣，從事食堂餐飲32年的田德云表示：“我認為是可以的！飯店完全可以推出大小碼菜品，而且生意會更好。因為咱東北的菜碼大，從成本上說，價格自然也不低，比如鍋包肉等肉菜，飯店賣30多元，如果是三四個人去飯店吃飯，點兩個菜其實已經夠了，但兩個菜又顯得拿不出手，所以顧客只好硬著頭皮多點，最后必然造成浪費。”
田德云建議，飯店可以推出小碼菜，并不一定非要是大盤的一半，“可以是大盤分量的六七成，價格降了，顧客可選的菜品多了，更有利于飯店售出更多的菜品，還能避免顧客浪費。”
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(編輯:林婧) 
