制作好的信封餅? ?劉笑非 攝 ?
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鐵桶圍做爐，添幾塊干柴，一勺米漿，散發椰奶的鮮香。均勻鋪在燒燙的模具上，伴隨“滋滋”幾聲，濃郁焦香隨即彌漫在空氣中，混合著椰香、米香、芝麻香。趁著模具里攤好的薄餅尚未變硬，爐前制作者幾鏟將薄餅折成精致的長方形，整齊地擺進箱子里。
這是會文鎮有名的小吃信封餅，每年將近臘月，在文昌市會文鎮蓮崀村都會飄起這樣的香味，這里面聞見的，不僅僅是傳統小吃的味道，還有華僑對于家鄉的濃濃眷戀。
“告訴你呀，信封餅還得是手工做的好吃，機器電爐做出來，沒了這味道。”蓮崀村村民唐美玲邊熟練制作信封餅，邊得意地告訴《旅游周刊》記者，從手工調制冰漿，到泥土制作的火爐，加上木柴燒起的火，配合用了幾十年模具，才算是正宗的會文味道。“平時大家都用機器電爐制作，只有到了臘月，才會拿出這些傳統的工具，為的就是這味道，做起來雖然麻煩了許多，但味道對了，大家才愛吃。”唐美玲說，從會文鎮走出去的華僑們，每到春節前，就會到家鄉定做手工信封餅，吃了幾十年的味道，每年都要嘗一嘗。
其實，說起這會文家喻戶曉的信封餅，最早還是華僑們帶回來的。
上世紀三、四十年代，勤勞的會文人跨過波濤洶涌的大海，赴南洋討生活，海峽的隔閡讓親情只能靠一封封家書維系。但在那個交通并不發達的年代，加之戰火燒遍神州大地，即便能從書信中獲悉家中的情況，也要等上數月。思鄉心切的華僑們便將簡單的椰香薄餅，制作成信封的形狀，以寄托鄉愁。后來海南解放，華僑回鄉，也將這蘊含濃濃鄉情的小吃帶回了家鄉。
而唐美玲居住的蓮崀村，就是信封餅在會文的發源地。“用老椰子肉磨成椰奶，再將浸泡8小時的糯米磨成漿，加入雞蛋、白糖、芝麻，這才完成了準備工作嘞。”唐美玲笑著介紹著信封餅的原料，而倒漿、壓餅、疊餅等等工序，唐美玲再熟悉不過，這門簡單的手藝，她已經做了20多年。
“手工做出來的信封餅，口感好、味道香、不硌嘴、不粘牙，香脆可口，可比流水線上的強多了。”唐美玲說，現在蓮崀村里制作的信封餅，大多是海外華僑和島外客商們下單定做的，外人想來買，還不一定能買到呢。現在的信封餅，已不僅僅是一種簡簡單單的小吃，它被賦予了家人團圓、美滿的含義。
一塊小小的信封餅，散發著椰肉的香味，這最能代表海南的味道，而其中加入炒過的黑芝麻，不但賦予了信封餅獨特的香氣，還呈現出特別的含義。黃白色的薄餅，猶如當初人們常用的信紙，黑芝麻點綴其間，更像是一個個帶著家鄉訊息的字，跨海到達南洋時，不知華僑們會否猶如當年收到家書一樣淚濕青衫。
“信封餅做了20多年，我這套工具也用了20多年，剛學會做信封餅的時候我才19歲，現在我的女兒也19歲啦！”唐美玲笑著，繼續著手上的活兒，在她身邊，是一桶已經做好，碼放得整整齊齊的信封餅，在春節之前，這些載著家鄉味道的薄餅會被寄到大陸、寄到南洋，一如當初一封封滿含鄉音的書信，載著家鄉味道，送到每一個會文人的餐桌上。
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