一次“重生”：“新華南淸補(bǔ)涼” 入店經(jīng)營(yíng)打新名號(hào)

　　“老板，來(lái)兩碗清補(bǔ)涼，椰子水的”、“我要一份椰奶的”……晚上8點(diǎn)剛過(guò)，位于海口新華南路口國(guó)美電器一樓的“老彭記”淸補(bǔ)涼店就開(kāi)始變得熱鬧起來(lái)，不一會(huì)兒，店里面擺放的20多張桌子就坐滿(mǎn)了客人，后面跟著前來(lái)光顧的食客也是絡(luò)繹不絕。

　　“老彭記”淸補(bǔ)涼店？這是什么時(shí)候開(kāi)的店，它怎么會(huì)這么熱鬧？或許很多“老海口”會(huì)發(fā)出這樣的疑問(wèn)，可是，當(dāng)大家知道它的另外一個(gè)名號(hào)時(shí)，相信大家就不會(huì)覺(jué)得那么奇怪了。沒(méi)錯(cuò)，這“老彭記”清補(bǔ)涼，就是之前的那家“新華南清補(bǔ)涼”。

　　作為?？趶V大市民網(wǎng)友心目中的老字號(hào)，同時(shí)也是海口出了名的“路邊攤”，經(jīng)營(yíng)10多年以來(lái)，“新華南清補(bǔ)涼”可謂一直火得不行，每到天氣炎熱的夜晚，它的攤位前總是時(shí)常排著長(zhǎng)隊(duì)，最熱鬧的時(shí)候，甚至在停車(chē)場(chǎng)上滿(mǎn)滿(mǎn)的擺上80多張桌子，依然是供不應(yīng)求。

　　可是，自今年7月底?？谑虚_(kāi)展“雙創(chuàng)”工作以來(lái)，出店、占道經(jīng)營(yíng)成為?？谑姓畯?qiáng)力整治市容環(huán)境的一大工作。這路邊攤擺不下去了，在相關(guān)部門(mén)的工作宣傳之下，今年8月份，老彭家也順勢(shì)將多年的路邊攤搬進(jìn)了店里經(jīng)營(yíng)，“新華南淸補(bǔ)涼”終于有了一個(gè)正式的門(mén)店。

　　如今，每到夜幕降臨，老彭家的人再也不用像以前那樣，著急忙慌地在停車(chē)場(chǎng)上張羅擺一大堆桌子椅子了，他們現(xiàn)在有了店面，只要打開(kāi)門(mén)做生意就行。

　　晚上，記者來(lái)到這里采訪時(shí)，老彭家的少東家彭盛標(biāo)正在店門(mén)口一邊忙著招呼客人，將他們一一請(qǐng)進(jìn)店內(nèi)品嘗清補(bǔ)涼，一邊不忘提醒著客人要把電動(dòng)車(chē)放在指定的停車(chē)區(qū)域，不要隨便占道停放。

　　“現(xiàn)在搞雙創(chuàng)，要求街道衛(wèi)生整潔，外面不讓擺了，車(chē)輛也得停在畫(huà)線區(qū)域，大家都一樣，我們也不能例外?！迸硎?biāo)說(shuō)。

　　彭盛標(biāo)告訴記者，過(guò)去在路邊擺攤，只能是晚上經(jīng)營(yíng)，一遇上下雨天還不能做生意，很容易讓專(zhuān)門(mén)來(lái)找的客人撲空。因?yàn)槭峭鈭?chǎng)，這場(chǎng)地的衛(wèi)生和車(chē)輛停放的問(wèn)題都很難弄好。如今有了固定的店面，門(mén)前還有專(zhuān)門(mén)停車(chē)的地方，這問(wèn)題就都解決了。

　　“現(xiàn)在我們不僅可以把我們老彭家的名號(hào)打出來(lái)，而且營(yíng)業(yè)時(shí)間也變長(zhǎng)了，店里店外的衛(wèi)生也做好，變得干凈整潔多了，這些顧客也都很滿(mǎn)意?！迸硎?biāo)說(shuō)，接下來(lái)，他們會(huì)順著“雙創(chuàng)”的東風(fēng)將入店經(jīng)營(yíng)進(jìn)行下去，接下來(lái)，他們不僅要在店里安裝空調(diào)，給顧客提供更舒適的飲食環(huán)境，而且，他們還正在召集人手，準(zhǔn)備從明年初開(kāi)始白天也開(kāi)店，變成“全天候”經(jīng)營(yíng)，同時(shí)，開(kāi)分店的打算，他們也已經(jīng)在謀劃當(dāng)中。

　　一種遠(yuǎn)見(jiàn)：快餐店擴(kuò)大店面 把店里搞更大更好

　　香港仔燒臘快餐店是位于金盤(pán)路上的一家人氣比較旺的飲食店，以前每到飯點(diǎn)，這里不僅店內(nèi)滿(mǎn)座，店外還要搭上遮陽(yáng)篷，擺上好幾桌。

　　海口開(kāi)展“雙創(chuàng)”之后，施行了嚴(yán)格的“門(mén)前三包”管理?xiàng)l例，不讓再出店經(jīng)營(yíng)了。店老板周先生也跟著響應(yīng)號(hào)召，規(guī)規(guī)矩矩做到入店經(jīng)營(yíng)，不再越過(guò)“雷池”半步。

　　至于不讓出店經(jīng)營(yíng)了，那快餐店的生意會(huì)受影響嗎？周先生的回答是，“會(huì)，但影響不大，外面不讓擺了，那就把店里搞得更大更好點(diǎn)唄！”

　　雖然之前快餐店的生意很好，但作為店老板的周先生相對(duì)有遠(yuǎn)見(jiàn)，他很早就意識(shí)到自己原先的店面小，靠在外面擺桌出店經(jīng)營(yíng)不能持續(xù)長(zhǎng)久，所以早在今年海口開(kāi)展“雙創(chuàng)”之前，他就把隔壁一家原本經(jīng)營(yíng)五金店的店面也給“盤(pán)”了下來(lái)。兩個(gè)店面一打通，他的快餐店一下子就從原來(lái)50平米擴(kuò)容到了100平米，經(jīng)過(guò)合理裝修后，店里更大更整潔了，桌子增加到差不多20張，能一次容納七八十人就餐，所以就算現(xiàn)在不出店經(jīng)營(yíng)了，對(duì)他們店的影響并不大。

　　周先生認(rèn)為，如果是因?yàn)檫M(jìn)店經(jīng)營(yíng)對(duì)生意影響太大的，主要還是一些店家從一開(kāi)始開(kāi)店的出發(fā)點(diǎn)就不對(duì)，不舍得投資，老是想著拿個(gè)小店面，然后占道擺在外面做生意，這樣當(dāng)然不行，現(xiàn)在不讓出店經(jīng)營(yíng)了，生意一下子就垮了，那只能說(shuō)一些商家在為自己之前的短見(jiàn)買(mǎi)單，怪不得“雙創(chuàng)”。

　　一種轉(zhuǎn)變：讓商家和客人養(yǎng)成“進(jìn)店”習(xí)慣

　　“一開(kāi)始我們也有不習(xí)慣，一些客人也要求要在門(mén)口擺兩桌，但大家都知道現(xiàn)在搞‘雙創(chuàng)’，這出店經(jīng)營(yíng)查得嚴(yán)，弄不好馬上就有管理部門(mén)和街道的人來(lái)勸導(dǎo)、教育甚至罰款，我們也沒(méi)有辦法，只能是跟客人好好解釋?zhuān)瑵u漸地大家也就都理解，都習(xí)慣了?！毕愀圩袩D快餐店老板周先生說(shuō)。

　　對(duì)于這些轉(zhuǎn)變，海口市市政市容委副調(diào)研員宋佐也深有感受。她告訴記者，剛開(kāi)展“雙創(chuàng)”的時(shí)候，對(duì)商店開(kāi)展“門(mén)前三包”教育時(shí)，店主有很多種理由推脫。后來(lái)十月份去暗訪的時(shí)候，不戴證件也不穿制服，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到有人拍照，店主就趕緊把東西搬回去，“現(xiàn)在他們的思想認(rèn)識(shí)上已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，接下來(lái)是靠持續(xù)的堅(jiān)持”。

　　海南大學(xué)老師雍天榮認(rèn)為，讓進(jìn)店經(jīng)營(yíng)成為一種習(xí)慣，成為經(jīng)營(yíng)者的一種自覺(jué)，這當(dāng)然是美好的愿望，可是這美好的愿望靠什么來(lái)保證呢？毫無(wú)疑問(wèn)，靠持之以恒的管理，靠張弛有度的制度約束。

　　宋佐坦言，要讓歸店經(jīng)營(yíng)成為一種“自覺(jué)”，目前還是一種理想狀態(tài)，仍需要靠管理來(lái)實(shí)現(xiàn)。目前，海口對(duì)門(mén)前三包實(shí)行網(wǎng)格化管理，責(zé)任到人，并形成一種巡查機(jī)制。巡查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的進(jìn)行教育，教育不聽(tīng)并被處罰3次以上的，將計(jì)入工商的誠(chéng)信系統(tǒng)，嚴(yán)重者將被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。目前機(jī)制已經(jīng)基本建立起來(lái)，但還需要鞏固，效率要再提升。

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